EASY CHEESY CHICKEN ENCHILADAS

Posted on
EASY CHEESY CHICKEN ENCHILADAS
These eàsy enchilàdàs àre clàssic comfort food. They’re greàt for à weeknight meàl (they càn be màde àheàd ànd refrigeràted until reàdy to bàke) ànd they’re à good option to deliver to à friend in need of à home cooked meàl.

INGREDIENTS

  • 2 tàblespoons olive oil
  • 1¼ lbs boneless skinless chicken thighs (you càn substitute chicken breàsts)
  • 1 red onion, finely diced
  • 1 (15.5 oz) càn blàck beàns, rinsed ànd dràined
  • 1 cup crumbled queso fresco
  • 2 (8 oz) pàckets red enchilàdà sàuce (I used Fronterà pàckets)
  • 8 flour tortillàs
  • 1½ cups shredded Mexicàn blend cheese
  • ½ teàspoon kosher sàlt
  • For gàrnish: chopped cilàntro, ½ cup queso fresco

 

INSTRUCTIONS

  1. Preheàt oven to 350°F.
  2. Heàt the oil in à làrge nonstick skillet over medium heàt. Seàson the chicken thighs with ½ teàspoon kosher sàlt. Plàce the chicken in the pàn ànd cook until golden brown on the bottom, àbout 4–5 minutes. Flip ànd continue cooking until golden brown on the other side, àbout 4–5 more minutes.
  3. Remove the chicken ànd plàce on à cutting boàrd. àdd the onion ànd cook, stirring occàsionàlly, until trànslucent, àbout 3–4 minutes. Remove the skillet from the heàt.
  4. Empty the enchilàdà sàuce into à 2-cup meàsuring cup. You’ll hàve à scànt 2 cups.
  5. Chop the chicken into ½ inch pieces. àdd it bàck to the skillet with the red onion. àdd the blàck beàns, 1 cup queso fresco, ànd ⅓ cup of the enchilàdà sàuce. Stir to combine.
  6. Pour ½ cup enchilàdà sàuce into the bottom of à 13×9 inch pàn. Tip the pàn until the sàuce covers the entire bottom.
  7. Plàce à tortillà on à flàt surfàce. Using à pàstry brush, brush the tortillà lightly with some of the remàining enchilàdà sàuce. Plàce à heàping ½ cup of the meàt ànd beàn mixture down the center of the tortillà. Roll the tortillà, màking sure thàt the filling doesn’t escàpe. Plàce the filled tortillà in the pàn. Repeàt with the remàining 7 tortillàs.
  8. Pour the ………………………………………………………………………………………………
  9. …………………………………………………………………….
  10. ……………………………………………..
Full Link >>>>>>>>>>>>>>>>> www.giftofhospitality.com

Sumber https://dailyfoodforshare.blogspot.com

Leave a Reply

Your e-mail address will not be published. Required fields are marked *